Мы упоминали, что базовые требования к продукции, соответствующей стандарту халяль, содержатся в «Codex Alimentarius». Однако что это за организация, и каковы ее цели? Международная торговля пищевыми продуктами существует тысячи лет, однако до недавнего времени пищевые продукты продавались и потреблялись, в основном, в том же регионе, где были произведены. Ситуация изменилась в ХХ веке, в котором, благодаря достижениям науки и расширению возможностей хранения скоропортящихся продуктов значительно возрос объем пищевой продукции, производимой на экспорт. Сегодня, как никогда раньше, огромные партии пищевых продуктов в широчайшем ассортименте путешествуют по миру. Кодекс Алиментариус разрабатывает международные стандарты на пищевые продукты, руководства и инструкции, которые регулируют безопасность и качество пищевых продуктов, поступающих на мировой рынок, а также обеспечивают соблюдение условий «справедливой торговли». Потребители могут быть уверены в качестве и безопасности продуктов, которые они покупают, а импортеры могут быть уверены в том, что пищевые продукты, заказанные ими, будут соответствовать своим спецификациям.